Bonjour,
Plusieurs choses:

Dans le menu Individus > Les listes tu as déjà un certain nombre de listes qu'il est possible d'exporter en html (menu pop up sur clic droit). Lorsque l'export est fait, tu peux ouvrir la liste en question, sélectionner le tout toujours en passant par un clic droit, copier puis coller sur une page de tableur.
Tu as alors la possibilité de trier, de mettre en place des filtres, etc...

Tu devrais pouvoir faire une action identique en passant par un export html des documents accessibles depuis le menu Impressions > Documents

Dans le menu Outils > Génération de requête SQL.. tu as la possibilité de lancer une requête de ta construction, il est possible de faire directement un export Excel pour effectuer les traitements souhaitables.
Il existe des requêtes sur le forum, il suffit de chercher un peu.